高麗菜屬於十字花科的植物，口感鮮脆有甜度，是許多人喜歡的蔬菜，含有膳食纖維、維生素C、維生素K、葉酸等營養素，其中有個令人關注的成分，就是維生素U。
維生素Ｕ是什麼？
維生素Ｕ（Vitamin Ulcer）又名S-甲基甲硫氨酸（S-methylmethionine）、是從高麗菜中萃取出來的物質，一些胃藥也有添加這個成分。
在 1950 年 Garnett Cheney 博士發現可從高麗菜提取某一營養成份具有抗潰瘍的能力，而且可能還能用來治癒胃潰瘍，於是將其命名為 「Vitamin Ulcer」。
但其實維生素Ｕ並不是真正的維生素＊喔！
維生素Ｕ的護胃功能：
- 可以讓促進黏蛋白分泌，使潰瘍的黏膜加速癒合
- 能抑制胃酸的分泌
另外高麗菜中的其他成分，也有針對黏膜健康有益：
- 維生素C：促進傷口癒合
- 麩醯胺酸（glutamine）：可以幫助黏膜修復
靠吃高麗菜護胃？
若將1公升高麗菜打成菜汁，大約含有42-162毫克維生素U。但是高麗菜屬於產氣食物，裡面的多醣類經過腸內微生物發酵後會產生氣體，腸胃容易脹氣的人要適量食用。
要護胃？平日飲食要注意什麼？
飲食上建議攝取足夠的優質蛋白質，以及促進黏膜修復的維生素A、C、E、K，幫助身體修補胃黏膜。也可以選擇一些像是含有一些黏液的食材（山藥、秋葵、芋頭、馬鈴薯等），以及牛蒡（含綠原酸），保護並修護胃黏膜組織。
而要減少消化潰瘍的發生，平常飲食可避開咖啡因、酒精、胡椒、辣椒、濃茶、甜食、油炸高脂肪等刺激性食物，減少胃酸過多分泌的機會。
維生素的定義：
食物中的有機成分
不用來產生熱量或建造組織，主要功能是參與代謝
為必需營養素，人體無法合成或合成不足，必須由食物供應
人體的需要量很少，但是不可缺少，通常以μg (微克) ～ mg (毫克)計量
攝取不足時有缺乏症狀，若給予補充則可治癒
